M

史上最弱と呼ばれ世に流通していない幻の酵母を使用した日本酒をベースに2種類の日本酒をミックスし､奥行きとコクを足したSAKE MIXTURE(アッサンブラージュ)のM｡ベースの日本酒には酒米｢雄町｣を使用｡その他2種は希少な酒米｢愛山｣を使用｡

低アルコールでエレガント。澄んだフルーティーな香りとすっきりとした後口に、奥行きと深みが重なり合う――まるでシャルドネを想起させながらも、確かに日本酒という枠を超えた新しい味わいを感じられる一本。白ぶどうやライチを思わせる果実のニュアンスが、シャンパンや白ワインに代わる選択肢として、国際的な美食シーンでも輝きを放つ。

2024年の世界酒蔵ランキングで8位に入賞し､ Kura Master 2024 純米酒部門 プラチナ賞を代表に Kura Master 2020 雄町部門 審査員賞､ ミラノ酒チャレンジ2024 本醸造部門 プラチナ賞､インターナショナルワインチャレンジ 2025 純米吟醸部門 トロフィーなど数々の賞を受賞した瀬戸酒造とのコラボレーション｡

繊細さの中にコクと深みが絡み合う味わいは食前酒としてはもちろん、前菜にも寄り添い、料理の魅力を引き出すその力は白ワイン以上。炭酸を纏わずともシャンパンに匹敵するキレの良さを備える｡

温度帯により様々な表情を見せる。時には果実的に、時にはスパイス的に。和食にはもちろん、ローストした鴨とイチジクや生ハムとメロンなど、塩味と果実味が織りなす洗練された一皿とも見事に調和。複雑でありながら清らかな味わいは、国境もジャンルも越え、あらゆる料理とのマリアージュを誘ってくれる。